吃脂肪太少也会引起肥胖，这对于那些对脂肪抱有很大偏见的人几乎是难以置信的。人们为了减掉身上的多余的脂肪，寄希望于不含脂肪的食物。他们烹调食物不用天然脂肪，而用脂肪代用品。美国统计数字表明，这种做法不但不能减肥，反而会使人更加肥胖。现在的美国人有22％吃含脂肪少或不含脂肪的食物，但仍有34％的美国人过胖，而10年前过胖的人只有26％。营养学家认为，热量高的脂肪被热量大大减少的物质所取代，身体就会缺少通常的热量，大脑会更快地发出饥饿信号，这样使人产生一种心理作用：经常吃含热量少的食物的人，会认为多吃点没关系，最后常常吃得比平时多。这就是说，吃脂肪太少会使人发胖。

    有的人，特别是年青人，为了追求体型美，把一日三餐减为两餐，甚至一餐，认为吃得少，一定会使自己的肥胖烟消云散。其实，结果也往往适得其反。正常人进餐量、进餐次数、进餐时间都是相对稳定的，这是由生物在长期进化过程中形成的生活规律，已经逐渐养成的饮食习惯。而一些人不吃早餐，正是违背了这个规律。人的胃肠功能受神经系统的支配。白天，交感神经活动占优势，胃肠功能相对较弱；夜晚，副交感神经占优势，胃、肠的消化吸收功能较强，胰岛素分泌较多。如果人不吃早饭，那么晚饭必然很多，过多的晚饭被胃、肠消化吸收，加之人体活动减弱，易促使皮下脂肪合成并加以贮存，以致更容易发胖。

    人们传统的认识是营养过剩引起肥胖，但营养学家研究和实践证明，营养缺乏也会引起肥胖。人体需要蛋白质、脂肪；糖类等营养物质，还需要维生素、水和无机盐等。人体肥胖并不是单一的营养积累，很大程度是因为饮食中缺乏使脂肪变为能量的营养素，而这些营养素以维生素B₂、维生素B₆和烟酸最为重要。

    肥胖之人的进补，宜选用益气健脾、顺气化痰之品，适当地补充维生素B₂、维生素B₆、烟酸，促使体内的脂肪变为能量。富含维生素B₂的食物有牛、羊、猪肝、蛋类、豆类、绿叶蔬菜及蘑菇、奶类等；富含维生素B₆的补品有核桃仁、紫菜、蛋类、鱼类、豆类等；而含有较丰富烟酸的是芝麻、花生、豆制品、奶类、蚕豆、小米、动物肝脏、瘦肉等。肥胖人的食补应从上面所说的三项内容选择食品，而药补则宜选用白茯苓粥、启脾丸和六君子汤等。白茯苓粥是用白茯苓和粳米共同熬制而成的，有健脾益胃、利水消肿、抗老延年的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、小便不利、心虚梦泄、白浊等症，也可用于健康的肥胖症患者；启脾丸是用人参、白术、茯苓、山药、莲子、陈皮、山楂、甘草、泽泻等九种药材制成的大粒蜜丸，有益气健脾、消食止泻、抗老延年的作用，适用于脾虚乏力、面色萎黄、胃滞不消、大便稀烂、腹泻等症。

    肥胖之人常患有不同程度的冠心病，会出现胸闷、微痛、心律不齐等症状。按中医理论，冠心病的病因在虚证上可分为气阴两虚、气血不足、阴虚阳亢和痰阻血滞四种类型。患此类病的人在进补时，应摄入高蛋白、低脂肪的补品，如豆腐皮、玉兰片、莲子、花生等。