常有群众问：牛奶和豆浆哪个最好？在民间，对牛奶与豆浆也流行着：“男人吃牛奶，女人吃豆浆”、“儿童吃牛奶，老人吃豆浆”、“早晨喝豆浆，晚上喝牛奶”等等不同的吃法，这些吃法有没有道理？群众让我进行评判。

   牛奶和豆浆各有不同的营养特点。

   先说豆浆，它的营养价值，本书已在“豆浆是大众化饮品”一节中详细介绍。它含有容易消化的优质蛋白质，脂肪低、热量低，所含脂肪85%为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而卵磷脂、脑磷脂、α-亚麻酸却很丰富,是防治肥胖、高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病和健脑、益智的理想食品。豆浆含有较高的铁质，对一些缺铁性贫血患者更为适合。豆浆中的低聚糖，有利于肠道益生菌的生长，改善肠内细菌群结构，可使大便通畅。此外，对糖尿病患者来说，在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品，而豆浆的血糖指数不到葡萄糖的五分之一。豆浆中还含有大豆皂苷、异黄酮类等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被誉为“植物脑黄金”的异黄酮还具有雌激素样作用，能调节内分泌系统，减轻女性绝经期的种种不适症状，降低乳腺癌、子宫癌、结肠癌和前列腺癌的发病危险。但豆浆不是钙质的好来源，即使有的厂家在豆浆中添加了钙和维生素D，也比不了牛奶中所含的钙，而且吸收率低。如今，美国人看重豆浆中异黄酮素的保健防病作用，流行每天吃豆浆。

    在价格上，豆浆只有牛奶的1/5，对于低薪家庭、农村贫困地区及乳糖不耐症患者来说，豆浆是一种不错选择。

    再说牛奶，本书专列了“终生不要断奶”一章作了介绍，其中的“一袋奶强壮了整个民族”等节，详细阐述了吃牛奶的好处、方法和误区，可见笔者对牛奶的偏爱。牛奶营养成分齐全，是蛋白质、钙、维生素A、B₂、B₆和尼克酸的良好来源。牛奶内的必需氨基酸含量及构成与鸡蛋近似。牛奶含钙高，而且含有乳糖、优质蛋白质等促进钙吸收的营养物质，使钙的吸收率达到87%。牛奶及其制品是人类钙质的最好来源。为促进儿童少年的生长发育，预防中老年骨质疏松和其他疾病。提出了“终生不要断奶”的口号，牛奶也有它的缺点，就是缺乏维生素C、铁和膳食纤维。因为是动物性食品，含有一定的胆固醇和脂肪酸。对于乳糖不耐症的人来说，吃牛奶会腹胀拉肚，溃疡性结肠炎的患者也不能吃牛奶。

说到这里，听众还是没有明白那个更好？我感到有点为难，因为牛奶与豆浆毕竟是两种不同的食物，有许多相似的营养特点，各有各的不足之处。牛奶含钙高，含铁量低；豆浆含铁高，含钙低。因此无法简单比较和相互替代。科学饮食讲究食物之间的互补和总体平衡。如果您能既吃豆浆，又吃牛奶，两种食物取长补短，在营养上便可起到互补作用。至于吃牛奶与豆浆的时间可因人而异。为了均衡营养，如无特殊禁忌，牛奶、豆浆两者都吃为最好。