各种海鲜水产品是百姓节日餐桌上的佳肴，但近来出现的用甲醛浸泡的水发海鲜，会对人体健康造成极大危害。尽管相关执法部门曾多次查处，但违法的黑心商贩却时常出现。提醒消费者在选购海鲜时要严加防范，现将其选购方法介绍如下：

    (1)海蜇

     看色泽，优质蜇皮色泽晶莹或呈现淡黄色，无红衣、红斑、泥沙，是用盐矾加工鲜活品腌制的，越大、越厚、越白越好。上等蜇头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长后加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蜇皮加工中若盐矾比例不当，则颜色泛红，质量亦次；若蜇皮颜色紫红，质量更差。

    闻气味，优质海蜇无腥味，次等海蜇有点腥味，劣质海蜇腥臭味浓重。

    查肉质，用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蜇体坚实完整。若坚硬过度，为老海蜇，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

    (2)海参

     海参有多种品种，以形体完整（体表无残迹），光泽净，肥壮饱满，肉刺挺拔鼓壮，颜色纯正，或柿红色，或淡白色，且有香味者为上品；体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者为次品。

    看外表，劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃，用手摩擦其表皮，手会染上黑色。

    看内部，劣质海参用掰开后，可见内部充满黑灰色杂质。

    看包装，劣质海参多以不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地凶有产地地外。

    (3)鱿鱼

    鱿鱼常见的有椭圆形和长形两种。体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼香味，体长较大者，为上品；两侧有微红点者为次品。市场上有些鱿鱼是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。

    (4)鲍鱼

    鲍鱼体形完整，色泽新鲜，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，带有香味者是上品；体形不太完整，背部略有灰褐色，不透明或外表有一层白粉者，为次品。

    (5)墨鱼

    墨鱼体形完整（体扁平略呈三角形，体中间有一圆形鱼骨），色泽光亮洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，背部暗红色者为次品。

    (6)干贝

    干贝主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝，经煮熟、洗净、晒干制成的。色泽浅黄有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎，无质杂，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品；颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，无香品，咸而不鲜者，为资品市场上有人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。

    (7)鱼干

    优质鱼干制品脂肪含量较少，原料新鲜，加工技术符合规定，制品表面无白色粉末或其他缺陷。其质量主要从以下各项进行鉴别：

    色泽，应具有该鱼干特有色泽（如沙丁鱼干应呈白色），同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

    气味，各种鱼干都具有各自特点的香味，如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

    干澡程度，生鱼干最高含水量不得高于25%，盐制鱼干最高含水量不得高于40%，目测时以干硬者为最佳。

    杂质含量，表面应无污物，如表皮脏污，则为次品，表明所使用的盐质差，或加工时卫生条件不合要求。

    虾米，肉细结实，洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品，肉结实，但有一些黑斑或粘壳，色泽淡红，大小不匀相差较大者为次品。

    (8)虾皮

    纯净身干，片大整齐，呈淡红色（生晒者为淡黄色），有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂质者为上品；颜色呈现淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则杂质、灰质多，有异味，不宜选购。

    (9)鱼肚

    以雄黄鱼肚为最佳，应选板片大、坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色泽淡黄，洁净半透明，涨性好者。

    (10)对虾干

体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者，为上品；反之，为次品。