一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁苷、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等。水果含有较多的糖类和有机酸，水果的膳食纤维有果胶，且能生吃。

      水果含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。

      水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。

      水果中还含有类黄酮物质，它们具有特殊的生物活性，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。有益于机体健康。所以我们说蔬菜不能替代水果，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。