国人所称的“洋快餐”,在世界各地几乎无孔不入,中国已成为它们在全球的第二大市场。
“洋快餐”的最大缺点是肉量过多、蔬菜太少,如汉堡包中夹了一大块肉饼,却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分,油炸马铃薯制成的“炸薯条”大大增加了热量,不仅破坏了维生素,还含有毒性物质丙烯酰胺。营养学家指出,食物热量理想的构成比应当是:60%来自碳水化合物,25%来自脂肪,12~15%来自蛋白质。另外,还要求低钠(每天6克食盐)、低糖和高膳食纤维(每天20~30克),按此标准衡量,可以发现“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素、低膳食纤维)的特点。如果一日三餐都吃快餐,粗略估算一下,总热量摄入可达3005千卡(12560千焦),远高于中年男性2700千卡(11286千焦)和中年女性2000千卡(8360千焦)的每日需要热量。
有人说吃一只洋快餐的炸鸡腿等于60支香烟的毒性;也有人说麦当劳前掌门人吉姆·坎塔卢波于2004年4月19日因心脏病猝死是因为生前长期吃了太多的炸鸡腿、汉堡包、炸薯条的结果。到底是真是假?就像一枚重磅炸弹投向了洋快餐。
目前,在全球有一股抵制洋快餐的势头。美国国会议员呼吁把快餐赶出校园,一些欧洲国家的城市管理部门也有条文规定,不允许快餐店建在繁华的市中心,以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界建议对汉堡包、碳酸饮料、蛋糕等征收“肥胖税”。我国曾有某地的一位政协委员呼吁,应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国市场,至少应该严格限制其发展,以保护全体国民的健康。对“洋快餐”有关管理部门都应尽快开发能为人们接受的可替代的健康食品,制订强制性法规,规定经营企业必须在醒目位置张贴——“此类食品不利于健康”的警示语,以提醒消费者。
有专家发现,“洋快餐”中含有致癌物质丙烯酰胺。瑞典食物安全机构研究发现:汉堡包、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮,以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。有关专家已肯定,丙烯酰胺可以导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹饪制作的食物,会产生致癌物质丙烯酰胺,尤其大量存在于“洋快餐”中。据统计,与食品有关的癌症中,30%~40%都与丙烯酰胺有关。专家认为,这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能致癌物质。世界卫生组织(WHO)规定,每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。据测定,美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片竟超标500倍。在对洋快餐的炸鸡和炸鸡块检测中,也发现含有丙烯酰胺。
洋快餐简单、快捷、卫生、味道可口。如果偶然吃吃应该没有大碍,但不应经常吃,更不能天天吃。也有专家认为并非所有的洋快餐都是垃圾食品,将所有的洋快餐都称之“垃圾食品”并不公平合理。食品本身并没有好坏之分,洋快餐中的食品只要原料新鲜、烹调方法得当、符合卫生质量要求,并且注意均衡营养和品种搭配,同样可以是好的食品。相反,传统的中式饮食中,如果煎炸的食品过多,也可以是“垃圾食品”。
值得注意的是,过去洋快餐中确实存在一些不健康的因素,从而造成人们对洋快餐的偏见,但只要洋快餐在食物品种上减少动物性食品,增加植物性食品;在烹饪方法上,减少油炸、油煎,采用多种烤制或蒸煮的制作方法,同样也可以制作出健康营养而又美味可口的食品。有专家建议,吃洋快餐时应合理地进行品种和数量上的选择,注意营养均衡,可以选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料,尽量不要选择可乐等高糖饮料;不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品;注意选择有蔬菜的品种,如蔬菜沙拉、粟米棒、玉米棒等,以补充维生素、矿物质和纤维素;尽量不要在晚餐食用洋快餐,更不宜将洋快餐当夜宵,如果午餐时食用的蔬菜不够,应注意在晚餐时多吃蔬菜水果,以保证一天的膳食平衡。
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