随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降，所以，老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。

    老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用，但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，燕麦、玉米等粗粮所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

    膳食纤维增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。

    胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用，老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，所以从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外，某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢重要作用。

    老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖（尤其是腹型肥胖）。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，所以老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。做儿女的一代人，应多关注老年人的膳食与营养。

老年人的食物要粗细搭配，易于消化。积极参加适度体育活动，保持能量平衡。膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，偏食和不必要的禁食是不利的。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬菜类、水分（包括各种汤类）都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。

    老年人的餐次是可以增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常的热量，烹调的方式应该多变而采用调味品，清淡的饮食利多害少，但应该可能在食物烹调中使老人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷。例如，牙齿不够健全，但又应避免过分烹调致使一些营养素流失。

    老年人的进食环境和进食时的情绪状态十分重要，和家人合食往往比独食有更多的优点，包括食物的品种会多于独食，而进食过程中又会增加兴趣。在进食过程中，有时对老人进食的禁忌和不适当的劝告，往往在心理上的负担和害处大于偶尔食入某种食物本身，但过饱应该始终避免。

    对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范，但也必须尊重营养学所提出的问题。目前，还没有一种单一的可以称为长寿的食物。长寿的食物仍然是以平衡食物的为基础的，而且是在一日三餐之中，不是在三餐之外。随着个体的情况不同也应容许有一定范围的调整，但也不是漫无边际可以随意改变的。

    一些老人常说，吃东西不香没有食欲，其原因除了味蕾数目减少和牙齿缺损影响咀嚼外，锌的缺乏也是重要的原因。缺锌愈多，味觉就愈差。

    一般情况下，动物性食物内含锌较高，也易吸收。如牛肉、猪肉、羊肉；鱼类和海产品的含锌量也很丰富，特别是牡蛎。补锌的最好食物也在动物性食品中，可多食动物的眼睛和睾丸。植物性食品中也有一定的含锌量，水果中一般含锌较少。此外，食物越是精制，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。

老年人可适当喝一点茶。总体看来，未经高温炒烤的绿茶，降脂和抗癌作用明显，对老人较为适宜。也可选用红茶和花茶，更可根据病情和体质，配制药茶。如常气短出汗的气虚者，可加入人参片；常口干舌燥的阴虚者，可加麦冬；血脂过高者，可加三七叶；夏日暑盛时，可加苦丁茶等。选茶时还应避免因受潮开始霉变而肉眼难以辨认的久贮菜，一旦饮用这种茶，可能出现头晕、腹泻等不适症状。

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