火锅色香味美，营养丰富，许多人都喜爱，但不是人人皆宜、并非毫无害处的。其主要原因是火锅食物有以下五“高”，长期食用可致营养过剩、胃黏膜损伤和毒性物质蓄积，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压病、消化性溃疡、胃黏膜病变、胃癌等。这五“高”对人体有何影响呢？

    调味品含量高：火锅汤料中所含大量的花椒、辣椒、胡椒、生姜、食盐等，对胃黏膜有强烈的刺激性，常吃可致胃黏膜损害，甚至诱发或加重消化溃疡、胃黏膜病变、胃癌等。

    毒性物质含量高：火锅中的水一直沸腾着，很多食物在火锅里反复煮，在高温中相互之间会发生一系列化学反应，所产生的有毒物质就会在食用者体内蓄积，久而久之会使食用者慢性中毒。

    脂肪含量高：吃火锅用植物油不是很香，因此多用排骨、鱼、鸡肉、羊肉以及其他肉类，其中的脂肪含量均很高，常吃火锅引起高脂血症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压等疾病是不奇怪的事。

    含糖量高：糖类吃得过多，热量过剩，多余的部分就会转化为脂肪储存在体内，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压病、肥胖症，并加速衰老进程。

    蛋白质含量高：无论是动物蛋白质还是植物蛋白，成年男子每天摄入70～100克、女子60～90克以上，就会造成浪费，不但对身体健康无益，反而破坏体内营养的平衡，影响钙的吸收和利用。

    吃火锅时千万勿忘记要“六少”：

    少吃高嘌呤食品：调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风的发病容易随着吃火锅次数的增多而增加，这与火锅中的海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量的嘌呤类物质有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

    少吃内脏：火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，多吃这样的食物不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，其中所含的病原微生物和药物残留量最高。

    少吃烫食：每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果食物取出就吃，很容易烫伤口腔、食道和胃黏膜。因此，吃火锅千万不可心急，要把涮好的食物放在碗里凉一凉再吃。

    少吃半熟食：许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。很多生鲜食品有病原微生物和寄生虫卵残留，如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。

    少喝老汤：吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐就越高。

    慢性病人要少吃火锅：一些火锅用料，如虾饺、肉丸等含大量油脂、糖尿病、高血压、高血脂患者要少吃。火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃。调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

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