前不久，肯德基“45天速成肉鸡”的消息在网上闹得沸沸扬扬，养殖厂的鸡45天就出栏，许多人认为这样的鸡肉不能吃。理由是：

1.长得太快，怀疑是用激素催出来的，很有可能有激素残留；

2.味道与口感跟散养鸡差距太大，生长期太短，肯定没有什么营养；

3.饲养期间用大量的抗生素等药物，对人体有害。

那么“45天速成鸡”究竟安不安全，能不能吃呢。肉鸡是用来宰杀吃肉的鸡。与蛋鸡相比，肉用鸡生长速度快，周期短，出肉率高。白羽鸡是精心选育出来的肉用鸡品种，与其他肉鸡品种相比，它的饲料转化率高，生长速度快，养殖场中的肉鸡大多是这个品种。

       再说鸡的饲料，白羽鸡吃的饲料是专门设计的，营养全面，充足，比例也非常合适，这样一来鸡自然长得快。激素可以让鸡长得更快，但是激素成本比较高，用量不太好掌握，而且白羽鸡本身长得已经够快了，添加激素有多此一举的嫌疑，经笔者考证，养鸡场没必要添加。

       白羽鸡45天出栏也是出于多方面的考虑，鸡生长的时间太长，肉质会变老，45天出栏宰杀主要是为了让鸡肉有软嫩的口感。白羽鸡长得很快，可是吃得也多，喂养的时间越久成本越高，因此肉鸡45天时，个头已经很大很肥了，这时出栏宰杀可以节约成本。

      大家都知道鸡肉味道鲜美，这与鸡肉中的风味物质（主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸）有关，鸡生长的时间越长，这些物质在肌肉中积累的就越多，这样一来，鸡肉的味道就越鲜美。散养鸡生长周期长，而45天出栏的速成鸡生长时间太短，鸡肉中积累的风味物质很少，所以“速成鸡”跟散养鸡的肉味道差别很大。由于饲养时间短，“速成鸡”保持了软嫩的口感，而散养鸡饲养时间长，活动量大，肉质比较结实，这也就造成了“速成鸡”与散养鸡口感上的差别。

       养殖厂里的鸡为了防止生病，就只有用药物预防，因此在鸡生长的各个阶段要给鸡打各种疫苗、添加各种药物来预防疾病，很容易造成药物残留。但是，肉鸡出栏以后，要进行屠宰加工才能变成我们在超市中见到的鸡肉。加工过程中需要对鸡肉进行清洗、浸泡消毒，这个环节可以减少药物残留，提高鸡肉的安全性。

       鸡肉的营养，“速成鸡”与散养鸡相比，营养素含量上差别没有想象中那么大。从营养的角度考虑，“速成鸡”脂肪含量高，不要多吃，而“肯德基”等洋快餐是用“速成鸡”经过油炸做成的，脂肪更多，多吃对健康无益，只会增加患肥胖、高血脂等疾病的风险。

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