豆腐富含蛋白质，很容易被微生物污染。常吃豆腐的人都知道，在夏季，早晨买来的豆腐如不放在凉的地方，到下午就会变馊了。一些小的手工豆腐作坊由于空间狭小，设备简陋，卫生条件差，生产出的豆腐安全性经不住检验，令人担忧。有的不法生产者为了延长豆腐的存放期，会在豆腐中使用苯酸钠防腐剂。因此，买豆腐时，应选择正规厂家或有信誉的作坊，或大型超市、带有包装的豆腐。尽量不要买露天摆放、散装的豆腐。

  　老豆腐含水少，用刀切应该是成形不碎的。好的豆腐色泽光亮，口感好，无异味。1斤黄豆能做2斤多老豆腐，而水豆腐(南豆腐)能出4斤左右。这就是为什么老豆腐卖得相对贵一些的原因。好的水豆腐应无水纹、无杂质、洁白细嫩。内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。鉴别水豆腐是否细嫩，可手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

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