营养专家将蔬菜的营养分为四个等级。

    1、一类蔬菜——富含胡萝卜素、维生素B₂、蛋白质等，营养价值是蔬菜中的佼佼者。有小白菜、菠菜、韭菜、苋菜、荠菜、雪里蕻等。

    2、二类蔬菜——营养素较次于一类蔬菜，将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B₂，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽；二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、番茄、红薯、大葱、青蒜、辣椒等；三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、包心菜和菜花等。

    3、三类蔬菜——含维生素类较少，但含热量却远远超过一、二类蔬菜，如山药、芋头、洋芋、南瓜等。

4、四类蔬菜——仅含有微量的维生素C，营养价值也较低，主要有冬瓜、竹笋，茄子、瓠瓜、蒋白等。

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