“地沟油”是近10年出现的新名称，是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼植物油”。泔脚油由于已经使用过，油质已经发生变化，而且这些回收的油中混有食物及其他残渣。这些“地沟油”经大火熬上4～5小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和去除水分，就成为“精炼植物油”。根据电视、电台及报纸等新闻媒体的曝光，在很多大城市的城乡结合部，均有很多加工“地沟油”的土作坊，这些“地沟油”除一部分提供工业原料外，尚有相当一部分以低价供应给小饭店、早点店作为食用油流入市场。

    经各地食品卫生部门检测，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标均超过国家规定的卫生标准数十倍。此外，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，可形成多种致癌物质，其危害虽然在短时尚难察觉，但其潜在危害是十分严重的。

    “地沟油”外观上较正常食用油黏稠或稀薄、混浊，嗅之无正常食用油特有的油香味，只要引起注意，一般不难鉴别。

    城乡小饭店、早点店老板应讲究职业道德，应坚决杜绝使用“地沟油”为顾客制作食品。

    有人作过调查，如果您喜欢上小饭馆用餐，去10次，至少会遇上2次“地沟油”。

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