作为菜肴，我们常吃的海藻类食物有海带、紫菜、裙带菜等。以海带为例，每百克海带中含蛋白质8.2克、碳水化合物5.62克、钙1177毫克、铁150毫克、碘240微克，这些都是大多数陆地蔬菜所不能相比的。海带中还含有相当数量的胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等。它几乎不含脂肪，而含大量膳食纤维、褐藻胶质，并含有多种人体必需的微量元素。

      海藻类是重要的碱性食品，为了保证人体正常的能量代谢，维持神经和心脏等器官的正常功能，人的体液必须保持为弱碱性(PH=7.4)。健康人的这种调节功能主要是通过肾脏排尿和肺部呼吸来完成的。含磷、硫、氨多的为酸性食物，鱼、肉、蛋、大米、白面等属于酸性食品，含钙、镁、铁、钾、钠多的为碱性食物。

    在人们每日的膳食组成中，酸性食物的比例越来越多，机体为了调节自身体液的酸碱度，必须动用体内的钙、镁、铁、钾等碱性元素，来中和多余的酸性元素，这就会造成体内碱元素的消耗和减少，从而出现许多身体不适症状，如便秘、易疲劳、骨质松软等。

      虽然，人体内对酸碱度有调节功能，我们不必过于关注酸碱度，但在进食各类食物时还是应该注意一下酸性食物与碱性食的的平衡。在我们日常的菜谱中应增加碱性食物的成分，而海藻类食物，无论从钙、铁等元素的质量，还是菜肴的品味上来看，都是极好的碱性食物原料。

      海藻类食品的第二个优点是膳食纤维和碘含量高，它可以加速食物通过肠道的时间并增加排便量，特别对因摄取酸性食物过多而引起的便秘，有非常显著的作用。

由于海藻类食物含碘高，可以有效地避免因缺碘而引起的碘缺乏症。因此在日常的食谱中，需要每周吃些海藻类食物。

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