有人怕吃蔬菜，认为每天补充些维生素药片便可以代替蔬菜。其实，维生素是不能代替蔬菜的，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素，但对人体的作用与维生素类似的天然物质，如叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，这是维生素药片无法比拟的。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计，目前我国有约30%的人缺乏维生素C，这是因为，要达到身体需要，每天要吃500克的蔬菜和250克的水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等，以及柑橘、苹果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果，并且，要深色和浅色各占一半，这很难做到。

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