有人认为“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌！”而水果则可吃可不吃。错也！水果有丰富的营养成分和保健价值，所以民间一直流传着“天天吃水果，老头变小伙”的谚语。

    我国地域辽阔，果品资源极为丰富，水果是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。红色和黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨等）中胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等水果的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。水果的营养价值如下：

    1、水果是供给维生素C的良好食物：所有鲜果或多或少都含有维生素C，而水果一般都是生吃，其中所含的维生素C不会受烹调影响而遭破坏。人体所需90%的维生素C和40%的维生素A和叶酸都来源于水果和蔬菜的摄入。含维生素C较多的水果有刺梨、酸枣、柑橘、山楂、鲜枣、柿子、草莓、柚子、柠檬等。

    2、水果中的碳水化合物容易消化吸收：水果中的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖，还有些蔗糖。葡萄糖和果糖都是单糖，食入后不必经消化分解便可直接被肠道吸收。水果为什么较甜呢？这是与水果中的含糖量和有机酸的比例有关，含有果糖越多，成熟度越高的水果，甜度就越可口。因为它含果糖较多，在几种食糖中果糖是最甜的。

    3、水果是很好的轻泻剂：水果含有纤维素、半纤维素和果胶，它们能促进肠蠕动，尤其是果胶在肠道中吸水膨胀，增加粪便体积，使之软化加快粪便排出，有利于预防大肠癌。

    4、水果能助消化：水果除它的色、香、味能促进食欲外，还含有几种有机酸（如柠檬酸、苹果酸等）。这些有机酸能刺激消化液的分泌，有助于消化。

    5、水果有助于维持体液的酸碱平衡：水果含有的矿物质和有机酸在体内经过代谢作用后，产生碱性物质如钾、钠、镁、钙等，有利于维持体液的酸碱平衡。

6、水果还有其他营养特点：苹果含有鞣酸，制成干苹果粉，有止泻作用，可以给腹泻患者食用。据报道，桃、杏、李等有促进血红蛋白再生的作用，适用于贫血患者食用。

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