精白的大米，与糙米相比，不仅看上去美观悦目，而且吃起来也味美爽口。然而，但是，长期食用这种美观可口的精白米，却可发生了十分不幸的事件。大米的表面有一层硬壳，除去硬壳，还有一层软皮。带软皮的大米叫糙米，碾去软皮的大米叫做白米。由于稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中，碾米时，随着皮层、糊粉层、胚芽的除去，大部分维生素都转到米糠之中，糙米中本来含有较丰富的维生素B₁，一般每100克糙米中含维生素B₁达0.35-0.45毫克，而每100克精白米中仅含维生素B₁0.11毫克，再加上淘米时反复搓洗，其含量还会进一步减少，一个人如果长期以精白米为主食，就容易造成体内维生素B₁缺乏，使糖代谢紊乱，导致脚气病的发生。

    另外，我们离天然食品，离全谷类食物越来越远，所获取的膳食纤维就会越来越少，获取的营养也越少。长期以来膳食纤维被视为没用的物质，遭到人们的冷落。如为了提高蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养物质的吸收率，人们往往对粮食进行精细加工，尽量将麸、糠、豆皮等含纤维多的物质去掉。

    足够的膳食纤维有助于预防过度食物摄入和贮藏脂肪的堆积，达到减肥的目的。又由于富含纤维的粗饮食降低了糖类的摄入量，调节了胰岛素的分泌，也有利于预防糖尿病。另外，高纤维素膳食能减少肠道对胆固醇的吸收量，并能促进胆固醇的排泄，从而减少血液中胆固醇的浓度，减少胆固醇在血管壁的沉积，有利于防止血管硬化、达到预防心血管病发生的目的。

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