秋冬季节是水果上市的时候，有人吃水果时常常把果仁也一并吃掉，例如桃仁、郁李仁、苦杏仁、梅仁和樱桃仁等。但这些果仁均含氰苷，生吃这些果仁时，氰苷就会被唾液水解，释放出一种剧毒物质氰氢酸。氰氢酸可与细胞内的含铁呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，进而造成呼吸困难和严重缺氧甚至危及生命。

    轻度果仁中毒者有头晕、头疼、恶心和乏力等症状，一般经过4～6小时可逐渐好转；中度果仁中毒者有腹痛、腹泻、呕吐和神志不清等症状；重度果仁中毒者可因呼吸中枢麻痹而死亡。

不生吃上述水果的果仁。如果要吃，务必将果仁浸泡，剥去外皮，然后再用清水浸泡数日（每日应换水数次），直到完全除去异味为止，使氰苷的含量明显减少。即使这样，吃时也要彻底煮熟或炒熟，并且不能多吃，否则仍有中毒的可能。市售杏仁已经特殊加工制作而无毒，可食用；中药中的杏仁已经过炮制，在医生指导下可以药用。

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