黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。人工生产的黑色食品，其目的是为了刺激人们的食欲，如乌梅、豆豉、酱油、松花蛋等。

       黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。随着科学技术的迅速发展，营养学家们经过广泛深入地研究后普遍认为，黑色食品是一种理想的保健佳品，不但营养丰富，而且具有抗衰老、防癌、治病等功效。

       近年来，出现了一股黑色食品热，黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等等。这些食品成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏人们餐桌，掀起了一股黑色食品热。

    究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，黑色食品各自尚有其独特的防病本领，如乌鸡能调理女性月经；黑木耳能防治泌尿系结石、降低血黏度，血液得到稀释，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病，所以千万不要冷落黑色食品。如每日吃5～15克黑木耳，能显着降低血黏度与胆固醇含量，有助于预防血栓形成。

       在日常生活中，一般常见到的黑色食品种类是很多的，如乌骨鸡、鳖、黑鱼、海参、乌龟、青鱼、黑豆、黑芝麻、黑麦、黑玉米、黑米、黑谷子、黑枣、黑木耳、海带、香菇及紫菜等。这些食品营养价值普遍高于普通食品，如黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米的高50％～80％，并富含多种维生素及钙、铁等。

       动植物黑色食品中，蛋白质的含量都是比较丰富的，而且质量好，人体容易吸收，如每100克黑豆中蛋白质含量高达 40～50克。植物性的黑色食品中，脂肪含量较高，其脂肪的成分为多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收；还含有较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B₂等成分。从营养角度来看，大部分黑色食品的独特优点是富含钙、磷等，且比例合理。因此，在日常生活中，多吃一些黑色食品，有利于弥补我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷，促进人体健康。

       黑色食品还有一个明显的特点是，含有人体需要的多种微量元素，其中锌的含量喜人，对于处在生长、发育阶段的青少年来说，有选择地食用一些动植物黑色食品，以及时补充生长、发育所需的营养，是大有好处的。

经常食用黑色食品可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量，并有滋肤美容与乌发的作用和延缓衰老的功效。黑色食品还可消肿利尿，防治心、脑血管病和防癌、抗癌。采用不同的黑色食品组成的食疗方，可用于防治多种疾病。通过对黑色食品的深入研究，一定能更好地发挥其医疗保健、防病治病的作用。

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