每100克柠檬含有蛋白质1.1克、脂肪1.2克、膳食纤维1.3克，碳水化合物4.9克，钙101毫克，磷22毫克，铁0.8毫克，锌0.65毫克，硒0.5微克，维生素B₁0.05毫克、维生素B₂0.02毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C22毫克，维生素E1.14毫克等营养成分。柠檬中还含有黄酮苷等。

    柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等。

    柠檬中所含的橙皮苷和柚皮苷具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木苷腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。

    柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

    柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31％～71％，具有止血作用。

    鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。

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