牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

【性味归经】：平 甘；脾,胃

【功效】：补脾胃，益气血，强筋骨，化痰息风，

【适宜】：贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血

【禁忌】：高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎

【特点】：牛肉补气，功同黄芪

【描述】：

1.肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.低脂肪：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.铁：铁是造血必需的矿物质。与其鸡鱼等相比，牛肉中富含铁质。

8.丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量，以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

    每100克瘦牛肉中含有水分75.2克，蛋白质20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，灰分1.1克，维生素A6微克，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸6.3毫克，维生素E0.35毫克，钙9毫克，磷172毫克，铁2.8毫克，锌3.71毫克等营养成分。

    吃牛肉使人更聪明，因为牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。所以，老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。