矿物质也叫矿物质，或称灰分。人体内的矿物质大约有50余种，其中含量较多的有7种，即钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，叫常量元素。其余的如铁、铜、碘、锌、锰、硒、钼、钒、镍、铬等，含量微少，总量不足体重的万分之五，因此叫微量元素。

    矿物质尽管在人体内存在不多，仅占体重的5％，但是它们与生命活动密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥多方面的巨大作用。例如构成人体细胞组织的原料，维持机体酸碱平衡，充当酶的催化剂，保持细胞的正常渗透压，维持神经系统和肌肉的正常功能，参与体内物质代谢，有防癌和抗衰老作用等。

    总之，矿物质对人体健康至关重要，一旦缺乏某种矿物质，就会引起代谢机制紊乱，而导致某种生理或功能性病变。例如，人体缺钙、磷，可产生骨发育障碍。缺镁可导致抽搐和动作震颤。缺铁和铜，可引起贫血。缺碘可发生甲状腺肿大。缺锌可造成智力和性发育迟缓。缺氟易得龋齿。当然，如果体内某种矿物质过多，也同样损害人体健康，甚至导致疾病。这都是人们日常饮食中应当注意的。