各种维生素人体不能合成，都来源于动物性食物和植物性食物。

    其含量多少因食物不同而有很大差异。一般说来，动物肝脏和水果、蔬菜含维生素最丰富。例如，维生素A、维生素D、维生素B₂、维生素 B₁₂等，动物性食物含量丰富，尤以肝脏、瘦肉、奶、蛋、鱼肝油等最高：维生素E、维生素B6等，其来源以植物性食物为主。维生素C则主要来源于植物性食物中的新鲜蔬菜和水果。维生素K、烟酸广泛来源于动物性、植物性食物。许多蔬菜还含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可转化为维生素A。

    人体每天对维生素的需要量甚微，常以毫克和微克计算。如成年人每天需要维生素A 2200国际单位或胡萝卜素4毫克，维生素D为300国际单位，维生素B₁、维生素B₂各1.2毫克，烟酸12毫克，维生素C75毫克，维生素E、K需要量甚微，一般膳食就能满足人体需要。

    由于人体每天对各类维生素需要量很小，它们又广泛来源于各类食物，只要膳食结构合理，没有偏食、忌口等不良习惯，并注意食物的烹调加工方法，防止维生素过多损失，就能保证人体从日常饮食中摄入多种维生素，不致出现维生素缺乏症。