菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

营养价值

       每100克菠菜中含有水分91.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，碳水化合物2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2.92毫克，维生素A0.487毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C32毫克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克。菜中的草酸含量较高，每100克可食部分中含草酸100毫克以上。此外，还含有芸香苷、皂苷、胆甾醇、菠菜叶素等营养成分。

        菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

        菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

        菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

        菠菜能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

       菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

       菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，叶酸能帮助身体制造红细胞，同时又负责将摄取的蛋白质转化为氨基酸。氨基酸亦有好有坏，而叶酸能减少体内导致血管收窄和硬化的氨基酸，并增加血管弹性和促进血液循环，有效预防心脏病。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎的出现。菠菜中所含的叶绿素，可以净化血液，清除肠胃积热，对于因血质不佳所引起的皮肤干痒、破皮流脓等症状有很好的消炎作用。

【性味】：甘，凉；

【归经】：归肠、胃经。

【功能主治】：养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。 

1、通肠导便，防治痔疮
　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。   
2、促进生长发育，增强抗病能力
　　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。   

3、保障营养，增进健康
　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。  
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
　　菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。  

5、洁皮肤，抗衰老
　　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。   
6、补血
　　菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。 

适宜人群

1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。  
2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。  
3、菠菜不宜炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。   
4、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。  
5、菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。