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健康常识
 
 
万年青归经膳营养调理之我们为什么要吃水产品?

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富,比如500克大黄鱼中蛋白质含量约等于600克鸡蛋或3500克猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、烟酸、维生素A含量较多,水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的矿物质含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘。

    水产品是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

    鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。另外,鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同,不但含量低,且多为不饱和脂肪酸,因此熔点低,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上。还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

    鱼类蛋白质属优质蛋白,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

    尽管水产动物营养丰富,但若食之不当,甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白质较多,结缔组织较少,因此较畜肉更容易腐败变质,且速度也快,有些鱼类即使刚刚死亡,体内往往已产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼一定要新鲜。烹调加工时应注意烧熟煮透,以免寄生虫感染。还有一些鱼,主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等,体内含有较多的组胺,体质过敏者吃后会引起过敏反应,如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等,因此要特别注意。

 




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