青菜是是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高25-70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。

    青菜每100克中含水分94.5克，蛋白质1.5克，脂肪0.3克，膳食纤维1.1克，碳水化合物1.6克，灰分1克，胡萝卜素1.68毫克，维生素A0.28毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C28毫克，钙90毫克，磷36毫克，铁1.9毫克等营养成分。

    青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

    青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

    青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

    青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。